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香腸制作不可忽略的衛生問題
【摘要】：
中式香腸是以畜禽等肉為主要原料，經絞碎后加入食鹽、酒、糖等輔料拌勻，腌漬后充填到腸衣中，經烘干或晾曬干等工藝制成的生干腸制品。中式香腸生產工藝簡單，生產過程易操作，但在生產過程中仍存在一些問題不容忽視。
原料肉必須按照《生豬屠宰條例》規定，選用定點屠宰企業的豬肉，每批都應有衛生檢驗檢疫合格證明，香腸采購加盟不得使用非經正常屠宰死亡的畜禽肉。
食品添加劑的使用應嚴格按GB2760標準執行，不得超范圍、超限量使用添加劑。其中亞硝酸鹽的較大使用量為0.5g/Kg。
加工過程的溫度、時間控制。溫度、時間控制不好，易造成水分指標不合格。
產品出廠檢驗。出廠檢驗項目主要包括水分、酸價、過氧化值等指標，香腸價格酸價、過氧化值指標檢測中需配制標準溶液，一般企業對標準溶液的配制不太規范，導致檢測結果不準確。
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香腸怎么做最好吃